進(jìn)鄰閣燒烤創(chuàng)始人馮立華是河北邢臺(tái)人，30歲之前在農(nóng)村種地，2006年來(lái)北京打工開(kāi)始做燒烤，已經(jīng)十年時(shí)間。進(jìn)鄰閣燒烤現(xiàn)在每天的外賣(mài)訂單量會(huì)達(dá)到四五百單，每天超過(guò)四百單的外賣(mài)是如何做到的
十年艱苦創(chuàng)業(yè)史，粗衣糲食求轉(zhuǎn)機(jī)
馮立華剛來(lái)北京的時(shí)候就給人打工做燒烤，一邊打工一邊學(xué)會(huì)了做燒烤。2008年從別人家店出來(lái)自己擺個(gè)小攤做燒烤，從擺攤開(kāi)始就進(jìn)入了非常辛苦又受罪的生活。記得最開(kāi)始從別人家燒烤店出來(lái)的時(shí)候，馮立華找不到新東家，于是只能到處轉(zhuǎn)悠著尋生計(jì)。那時(shí)候窮到連吃的都沒(méi)有、春節(jié)也不回家，因?yàn)橘嵅坏藉X(qián)沒(méi)法回去。那時(shí)候特別苦，吃沒(méi)吃的、喝沒(méi)喝的，那時(shí)候身上沒(méi)錢(qián)只能去路上撿礦泉水子，賣(mài)點(diǎn)錢(qián)之后買(mǎi)個(gè)蔬菜吃點(diǎn)饅頭。每天都是這樣的日子，身上一點(diǎn)力氣都沒(méi)有。當(dāng)時(shí)在霄云路住，騎著自行車(chē)去西三環(huán)出攤，來(lái)回騎車(chē)三個(gè)小時(shí)。那時(shí)候**賣(mài)幾十塊錢(qián)，生意好的時(shí)候賣(mài)一百多元，雖然賺不了多少錢(qián)，但是起碼有錢(qián)吃飯了。后來(lái)一直在外面出攤，從西三環(huán)、馬甸橋到石景山等各個(gè)地方都有過(guò)馮立華的燒烤攤生意。出攤的時(shí)候冬天冷、夏天熱，冬天從石景山出攤需要從下午三點(diǎn)一直到天亮?；貋?lái)已經(jīng)是清晨，經(jīng)過(guò)一夜的呼呼寒風(fēng)，身上會(huì)凍得一點(diǎn)知覺(jué)都沒(méi)有。在霄云路住的簡(jiǎn)易房，屋頂上不超過(guò)10片瓦，夏天熱得里面不能睡，于是去四環(huán)的綠化帶上尋找清涼，躺在草地上睡午覺(jué)，起來(lái)的時(shí)候渾身是土。過(guò)了兩年這種日子，因?yàn)樘茏?，石景山出攤的生意只能放棄?/p>
外賣(mài)平臺(tái)尋生計(jì)，夫妻二人送餐忙
有一段時(shí)間放棄了燒烤攤生意，成為一名外賣(mài)平臺(tái)送餐員。夫人在家里給他幫忙，馮立華自己天天送餐。別人都是騎電動(dòng)車(chē)，他只能騎得起自行車(chē)，因?yàn)闆](méi)錢(qián)買(mǎi)電動(dòng)車(chē)。當(dāng)他成為外賣(mài)平臺(tái)送餐員的時(shí)候，夫人則自己出了個(gè)小攤，**賺幾十塊錢(qián)。夫人不忙，就會(huì)幫他送。那時(shí)候?yàn)榱藫寙味噘崕讐K錢(qián)，會(huì)選擇跑樓梯而不會(huì)坐電梯，因?yàn)殡娞萋?，催餐的人特別多。夫人送餐跑樓梯摔得身上青一塊紫一塊，從來(lái)都沒(méi)有告訴過(guò)他。有一次，馮立華催夫人快點(diǎn)送餐，夫人邊哭邊說(shuō)：“你不知道我在外面受了多少罪，我摔成這樣的時(shí)候，我說(shuō)過(guò)一句嗎？”
兩口子出來(lái)，夫人跟著他受了很多罪，甚至孩子都丟過(guò)兩三次，幸好找回來(lái)了，也不敢再讓孩子和他們一起這樣漂泊?？吹竭@里，我們會(huì)想到馮立華這樣的日子是很多餐飲人都有類似的經(jīng)歷。馮立華說(shuō)，其實(shí)不管做哪個(gè)行業(yè)，要想做成功就必然會(huì)有一個(gè)經(jīng)歷磨難的過(guò)程。2015年，他有了自己家的店面——二姐烤串也就是現(xiàn)在的進(jìn)鄰閣燒烤?，F(xiàn)在起碼比以前好一點(diǎn)了，他也不會(huì)再讓夫人出去送餐。原來(lái)是他自己送，現(xiàn)在跟外賣(mài)平臺(tái)餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)都有合作。筆者之所以去采訪，是因?yàn)檫M(jìn)鄰閣燒烤通過(guò)與嘩啦啦合作，讓餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件與外賣(mài)平臺(tái)有更好的對(duì)接方式。當(dāng)問(wèn)到這樣漂泊一路過(guò)來(lái)是什么感覺(jué)時(shí)，馮立華說(shuō)，辛苦是必然的，服務(wù)行業(yè)都累。他和夫人兩個(gè)人出一個(gè)攤，跟外賣(mài)平臺(tái)合作以后，訂單多了起來(lái)，每天會(huì)達(dá)到四五百單。馮立華送餐，夫人負(fù)責(zé)做燒烤。單子越來(lái)越多，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，于是雇請(qǐng)員工一起經(jīng)營(yíng)店面。
做好產(chǎn)品和服務(wù)，讓口碑達(dá)到**效果
馮立華是一名燒烤人，也是進(jìn)鄰閣燒烤的創(chuàng)始人。進(jìn)鄰閣燒烤的經(jīng)營(yíng)智慧其實(shí)是從生活中來(lái)，在經(jīng)營(yíng)中去總結(jié)什么產(chǎn)品受歡迎，也就找到了經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)和生意興旺的根源。的確，在進(jìn)鄰閣燒烤的經(jīng)營(yíng)中，對(duì)于外賣(mài)服務(wù)的重視也成為了意蘊(yùn)傳單的一種方式，讓其燒烤**僅外賣(mài)量就會(huì)達(dá)到四五百單。采訪時(shí)，我們還見(jiàn)到了馮立華的夫人，這些年跟著馮立華共同創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)，使她的餐飲生涯追求有了一次次的洗禮升華。在她的眼里，進(jìn)鄰閣燒烤滲透著餐飲理想的三大要素——食材選擇的嚴(yán)格、制作工藝的精純、服務(wù)態(tài)度的熱情。她從中感悟出種種與顧客交流，看著食客歡樂(lè)時(shí)自己由內(nèi)而外的喜悅，她將自我快樂(lè)的心境與燒烤店的熱烈氣氛相融合，醞釀出一種獨(dú)屬于“進(jìn)鄰閣”的燒烤精神。精品羊肉串、雞翅、火腿腸、小黃魚(yú)、牛心管等撲鼻的香味，和諧的情境會(huì)讓人產(chǎn)生自然期待。?
如果沒(méi)有送餐員，多少餐廳會(huì)黯然神傷
筆者告訴馮立華，進(jìn)鄰閣燒烤的店面其實(shí)并不顯眼，你們店其實(shí)開(kāi)到東四地鐵站的時(shí)間并不長(zhǎng)，自己從東四地鐵站出來(lái)問(wèn)路人時(shí)很多人都知道你們家店在哪個(gè)巷子里，都說(shuō)經(jīng)常在你們店里吃燒烤。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看到餐廳在網(wǎng)上的評(píng)價(jià)非常高，馮立華說(shuō)：“平常并沒(méi)有太多的時(shí)間和心思去關(guān)注網(wǎng)上的評(píng)價(jià)，只是一心一意想把這家店做好。”他覺(jué)得生意好的原因是因?yàn)閷?duì)客戶需要誠(chéng)心，及時(shí)把東西送到消費(fèi)者手里。在跟大家相處的時(shí)候，大家都說(shuō)他們家很熱情。一步步走到現(xiàn)在，他們沒(méi)想到，北京城內(nèi)十條主要街道會(huì)不允許騎電動(dòng)車(chē)，未來(lái)該怎么辦，他真的不知道。因?yàn)榕渌腿绻芨蒙?，他們?duì)未來(lái)還是有期待的，生意也會(huì)做下去。但是，電動(dòng)車(chē)不讓騎了，未來(lái)該如何走，真的不知道！說(shuō)到這里，馮立華的淚不自覺(jué)地流了出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)：牛尾火鍋為四川火鍋中的傳統(tǒng)品種，是由川菜名肴“砂鍋牛尾湯”發(fā)展而來(lái)的。誕生于四川的牛尾火鍋有著悠久而豐富的歷史，當(dāng)?shù)氐膹N師們用引以為傲的火鍋底料制作出滋補(bǔ)而濃郁、美妙又奇香的火鍋湯底。正如川菜詮釋了四川的風(fēng)土，進(jìn)入夏季，無(wú)論是傳奇系列的牛尾，還是傳奇系列的火鍋，都是最迷人的風(fēng)味。在簋街，更是品嘗牛尾火鍋的極好地方，牛尾火鍋配著土豆、海帶、還有牛蹄筋，都是牛牛?；疱伭钊顺磷淼捏w驗(yàn)。從2016年的整體發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，外賣(mài)O2O面臨嚴(yán)峻形勢(shì)是不爭(zhēng)的事實(shí)，要應(yīng)對(duì)這場(chǎng)電動(dòng)車(chē)危機(jī)，估計(jì)也必須“蠻拼的”。外賣(mài)餐廳身處這場(chǎng)席卷全國(guó)的行業(yè)性變化之中，如何華麗轉(zhuǎn)身，也許必須像進(jìn)鄰閣燒烤這樣，在危機(jī)到來(lái)之前就已經(jīng)在籌劃應(yīng)對(duì)方式，才能在求得一席生存之地。
