或許對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這個(gè)以港式奶茶起家的企業(yè)籍籍無(wú)名。但5年間從一家人氣小店起家到如今成為港式奶茶引領(lǐng)者，桂源鋪的意義不止是在于企業(yè)本身，更在于他用互聯(lián)網(wǎng)打造品牌連鎖加盟生態(tài)圈對(duì)于行業(yè)的借鑒意義，它的日新月異也讓這個(gè)港式奶茶企業(yè)的未來(lái)越來(lái)越難以估計(jì)。桂源鋪為加盟商搭建了一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件的有機(jī)整合，打通垂直產(chǎn)業(yè)鏈，將新品研發(fā)、原材料配送、企業(yè)管理等環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，讓總部對(duì)于加盟商的管控和支持更**有效。今天，我們專訪桂源鋪老總鄭志禹先生，讓他帶我們一起了解這個(gè)品牌如何啟程打造“連鎖品牌加盟的互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈”。
關(guān)于個(gè)人和品牌
1.請(qǐng)您先做個(gè)自我介紹，你們是如何創(chuàng)立桂源鋪港式奶茶的？企業(yè)這一路的成長(zhǎng)經(jīng)歷是怎樣的？
鄭志禹：大家好，我叫鄭志禹，是桂源鋪的創(chuàng)始人。桂源鋪2011年創(chuàng)立于上海，起初是上海浙江中路上的一家人氣小店，是針對(duì)上海南京東路商圈寫字樓白領(lǐng)的一家特色奶茶鋪。有別于當(dāng)年市場(chǎng)主流的臺(tái)式珍珠奶茶喝果飲連鎖，桂源鋪以香港茶餐廳經(jīng)典的絲襪奶茶為主打，注重產(chǎn)品的健康和品質(zhì)，同時(shí)通過(guò)一些創(chuàng)新，比如風(fēng)靡一時(shí)的樽裝冰鎮(zhèn)絲襪奶茶，在上海積累了很好的口碑和一大批忠實(shí)的顧客。從0到1，桂源鋪的**步基本上是口口相傳的產(chǎn)品傳播。陸續(xù)開了第二第三家分店之后，桂源鋪開始了茶飲連鎖的現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)，歷經(jīng)了最近五年奶茶行業(yè)的細(xì)分、洗牌，桂源鋪如今在港式奶茶細(xì)分市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，從開創(chuàng)者到***，我們一路上經(jīng)歷了挫折也陷入過(guò)迷惑，最終在整個(gè)團(tuán)隊(duì)的堅(jiān)持和努力下，有了屬于自己的一片天地。
2.請(qǐng)介紹下桂源鋪這個(gè)品牌，為什么起名叫桂源鋪，這個(gè)名字有什么寓意嗎?
鄭志禹：桂源鋪取自南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里的一首詩(shī)，原詩(shī)是形容一條涓涓細(xì)流沖破重重障礙終于沖出大山流向大海，寓意潮流擋不住。桂源鋪創(chuàng)立之時(shí)，整個(gè)奶茶市場(chǎng)的主流還是珍珠奶茶和濃縮果汁調(diào)制飲品，但食品安全問(wèn)題已經(jīng)被頻頻報(bào)道，顧客對(duì)一杯奶茶的用料和健康也越來(lái)越關(guān)注。絲襪奶茶是香港流傳百年的經(jīng)典飲品，融合了中西方飲食文化的精髓，紅茶和淡奶的組合征服了中西方的味蕾。星星之火可以燎原，桂源鋪以香港經(jīng)典的絲襪奶茶味品牌的主打產(chǎn)品，摒棄了珍珠、香精、奶精等奶茶的基本原料，雖然**家店是一家6平方米的小鋪，但我們認(rèn)定這是一個(gè)屬于未來(lái)的產(chǎn)品，所以取名桂源鋪。
3.桂源鋪是做港式奶茶的，那么，港式奶茶的背景和做法是什么？它在市場(chǎng)如此受歡迎的原因是什么呢？
鄭志禹：奶茶，顧名思義就是奶與茶的結(jié)合，奶茶有非常悠久的歷史，世界上飲用奶茶的地區(qū)非常多，飲用人群也非常廣泛，但奶茶在大陸市場(chǎng)的流行源自于臺(tái)灣珍珠奶茶在大陸的風(fēng)靡。很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們覺得奶茶=珍珠奶茶。其實(shí)，香港的絲襪奶茶歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)臺(tái)灣的珍珠奶茶。港式奶茶的興起，可追溯至殖民地時(shí)期。當(dāng)時(shí)的香港人受英國(guó)人愛喝錫蘭紅茶的【摩登】風(fēng)氣影響，紛紛愛在茶中加入奶和糖。然而喜愛味道濃郁的香港人，以不同的斯里蘭卡茶葉和淡奶取代味道較淡的紅茶和鮮奶，沖出口感濃而厚的港式奶茶。至于【絲襪奶茶】的由來(lái)，是由于奶茶師傅利用網(wǎng)袋隔去茶葉時(shí)，網(wǎng)袋染上濃濃茶色，看上去像絲襪，因而得名。即使后來(lái)網(wǎng)袋由自棉布袋所取代，【絲襪奶茶】的名稱仍沿用至今。因味道濃郁健康，而且茶葉特有的生津止渴特點(diǎn)，在中西方文化匯聚的香港，絲襪奶茶早已是生活中不可缺失的點(diǎn)綴，更被評(píng)為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
4.港式奶茶屬于茶飲行業(yè)中的一個(gè)分支，整個(gè)茶飲行業(yè)目前都有哪些分支，港式奶茶跟行業(yè)內(nèi)其他細(xì)分領(lǐng)域相比，它的市場(chǎng)前景如何?
鄭志禹：大陸的奶茶經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已經(jīng)有很多分支，但并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們認(rèn)為，奶茶體系大致可以分為：臺(tái)式奶茶、港式奶茶、東南亞奶茶（泰式奶茶和馬來(lái)拉茶為代表）、日式抹茶、歐式茶鋪、檸檬果飲等。當(dāng)然以上分類僅僅是以產(chǎn)品為區(qū)分，通過(guò)不同的市場(chǎng)定位和品牌塑造，這個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)出非常多元化的繁榮，相信未來(lái)會(huì)有更多的細(xì)分品類。因?yàn)榕c臺(tái)式奶茶有非常顯著的產(chǎn)品區(qū)別，加上起步比臺(tái)式奶茶晚了近十年，所以我們認(rèn)為港式奶茶有非常廣闊的市場(chǎng)空間，尤其是在二三四線城市，目前對(duì)港式奶茶的認(rèn)真度還比較低，港式奶茶的從業(yè)品牌對(duì)產(chǎn)品的挖掘和品牌的塑造還處于非常初級(jí)的階段，這些正是我們努力的方向和機(jī)會(huì)。
5.據(jù)我了解，桂源鋪產(chǎn)品體系很豐富，請(qǐng)您具體介紹下桂源鋪產(chǎn)品體系?
鄭志禹：不同于臺(tái)式奶茶起源自臺(tái)灣的檳榔攤和冰品店，港式奶茶起源自茶餐廳，在香港，絲襪奶茶并不以奶茶鋪的形式出現(xiàn)，只是茶餐廳的飲品部分呈現(xiàn)。桂源鋪是**家將茶餐廳的水吧搬上街頭的連鎖，在這個(gè)過(guò)程中，我們對(duì)配方、工藝、設(shè)備、流程都進(jìn)行了非常多的改造和升級(jí)。在產(chǎn)品策略上，我們堅(jiān)守傳統(tǒng)，但穩(wěn)步創(chuàng)新，除了提煉在茶餐廳流傳百年的經(jīng)典飲品和小食外，我們也不斷吸收同行業(yè)一些**產(chǎn)品的特點(diǎn)，構(gòu)成桂源鋪目前每一個(gè)產(chǎn)品都有故事都有受眾的豐富體系。
6.桂源鋪投資方式非常靈活，請(qǐng)您具體介紹下桂源鋪投資模式具體都有哪些。
鄭志禹：桂源鋪一直以穩(wěn)健發(fā)展為路線，品牌創(chuàng)立五年，我們也僅僅開業(yè)了一百多家店鋪，在同行業(yè)中這屬于非常慢的步伐。因操作流程的特殊性，桂源鋪在產(chǎn)品SOP和員工培訓(xùn)上需要耗費(fèi)臺(tái)式奶茶數(shù)倍的精力，同時(shí)因?yàn)楫a(chǎn)品受眾面的原因都選址有更高的要求，所以我們堅(jiān)持直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)+代理的發(fā)展模式，以保證我們產(chǎn)品的品質(zhì)，傳承我們的品牌文化。在上海和部分大城市，桂源鋪采用單店授權(quán)+委托管理的投資模式，我們的加盟商實(shí)際上單店的投資人，不參與門店的任何管理，只需要監(jiān)督運(yùn)營(yíng)和查看營(yíng)業(yè)報(bào)表。
7.請(qǐng)對(duì)桂源鋪這個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的投資盈利的分析，包括店面的投資額度及回本周期等這些情況等。
鄭志禹：投資一家門店的資金我們分成兩個(gè)部分：一、門店投資部分大約15萬(wàn)左右（它是包括了加盟費(fèi)6萬(wàn)，設(shè)備約5萬(wàn)，裝修約6萬(wàn)），二、店鋪前期投入的費(fèi)用，按照目前門店的平均租金2萬(wàn)/月，一般的行情是付三押二，需準(zhǔn)備5個(gè)月的房租，也就是10萬(wàn)。啟動(dòng)資金預(yù)計(jì)在25萬(wàn)左右。根據(jù)我們的數(shù)據(jù)顯示，平均的回本周期是在10個(gè)月。
8.目前桂源鋪的加盟現(xiàn)狀如何?請(qǐng)您從合作商的地域分布，門店數(shù)量等方面詳細(xì)介紹下。你們的加盟店面分為哪幾種類型？總部如何為加盟商提供保障？
鄭志禹：關(guān)于加盟狀況，前面的問(wèn)題我們說(shuō)到，品牌創(chuàng)立五年，我們也僅僅開業(yè)了一百多家店鋪，在同行業(yè)中這屬于非常慢的步伐。我們對(duì)于桂源鋪的加盟商也是有一個(gè)審核過(guò)程的，意向加盟商對(duì)于桂源鋪這個(gè)品牌的認(rèn)知度，是否認(rèn)同品牌經(jīng)營(yíng)理念，資金實(shí)力等。目前桂源鋪已經(jīng)進(jìn)駐的城市：上海、蘇州、江陰、揚(yáng)州、常熟、南通、宜興、鎮(zhèn)江、張家港、溫州、海寧、金華、蕪湖、銀川、大連、重慶。
關(guān)于未來(lái)發(fā)展
9.據(jù)我了解，桂源鋪會(huì)通過(guò)與嘩啦啦的合作，用互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件方式對(duì)加盟商進(jìn)行扶持和幫助，請(qǐng)您給我們介紹一下好嗎？您對(duì)桂源鋪連鎖加盟未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展是如何看待的？
鄭志禹：嘩啦啦互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件**的好處是從資金和管理方面增強(qiáng)了對(duì)加盟商的控制和協(xié)助能力。首先是從資金的角度。通過(guò)中央收銀、網(wǎng)上支付和儲(chǔ)值，將資金先集中到總部然后到各個(gè)分店去結(jié)算，這樣的體系建立起來(lái)，有了資金流管理對(duì)加盟商也會(huì)有更大的話語(yǔ)權(quán)。其次是從管理的角度。通過(guò)嘩啦啦互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件，對(duì)于加盟商的原料使用有了清晰的了解。前面銷售多少，后面有多少庫(kù)存，有成本卡的結(jié)構(gòu)和一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系，這樣賣掉多少、應(yīng)該進(jìn)多少原料都非常清楚。通過(guò)從資金和管理角度加強(qiáng)對(duì)加盟商的協(xié)助能力，這對(duì)于加盟商是最管用的。我們通過(guò)加強(qiáng)對(duì)于加盟商管理和支持、會(huì)員營(yíng)銷增加營(yíng)收、自助服務(wù)節(jié)
